ไวน์ เป็นเครื่องดื่มที่เป็นที่นิยมในการสังสรรค์ และ ดื่มเพื่อสุขภาพ ในกระบวนการผลิตต้องเริ่มจากการคัดสรรองุ่นที่ใช้เป็นวัตถุดิบ จะต้องเป็นองุ่นที่มีคุณภาพดีและปราศจากสารปราบศัตรูพืชด้วย จากนั้นการคัดเลือกยีสต์ที่ใช้ในการหมัก โดยยีสต์ที่สามารถนำมาใช้ในการหมักนั้นมีหลายชนิด แต่ละชนิดก็จะส่งผลต่อรสชาดและกลิ่นของไวน์ที่ผลิต โดยปกติการตรวจสอบคุณภาพของกลิ่นและรสชาดของไวน์จะใช้มนุษย์เป็นคนตรวจสอบ ซึ่งผู้ที่จะตรวจสอบได้จะต้องมีประสบการณ์สูงและการส่งตัวอย่างไปทดสอบที่ห้องปฏิบัติการก็มีราคาสูง
กลิ่นที่เกิดขึ้นในกระบวนการหมักไวน์ส่วนมากจะเป็นสารประกอบฟีนอล (Phenol) ซึ่งสารเหล่านี้สามารถระเหยได้ง่าย ดังนั้นจึงได้นำเทคนิคการวิเคราะห์ทางวิทยาศาสตร์เข้ามาช่วยในการตรวจสอบและควบคุมคุณภาพในการผลิต ด้วยหลักการของเครื่องแก๊สโครมาโทกราฟี (Gas Chromatography) ที่สามารถวิเคราะห์สารที่ระเหยกลายเป็นไอได้ง่ายร่วมกับตัวตรวจวัดที่เป็นแมสสเปคโตรเมตรี (Mass Spectrometry) ที่สามารถวิเคราะห์สารที่ไม่ทราบชนิดได้ ทำให้การวิเคราะห์ชนิดของกลิ่นที่เกิดจากการหมักไวน์สามารถทำได้ง่ายและสะดวกสบายมากยิ่งขึ้น
